Permiso de operaciones de cocina doméstica para microempresas
Lo que hay que saber antes de iniciar una MEHKO
- Sólo una MEHKO puede operar desde una residencia privada.
- Los certificados requeridos para operar una MEHKO incluyen un Certificado de Gestor de Seguridad Alimentaria (FSC, por sus siglas en inglés) válido, y los empleados que trabajan con alimentos deben tener carnés de manipulador de alimentos válidos.
- No puede tener más de un (1) empleado alimentario equivalente a tiempo completo, esto significa un empleado que trabaja con alimentos. Tenga en cuenta que los familiares y los miembros del hogar no se consideran empleados alimentarios de una MEHKO.
- Una MEHKO recibe una inspección rutinaria programada por el Departamento de Salud Ambiental (DEH, por sus siglas en inglés) cada año.
- Sólo se puede utilizar agua potable procedente de un pozo propio, debidamente construido y mantenido, o de un sistema municipal de abastecimiento de agua. Los resultados de las pruebas de laboratorio de calidad del agua para E. coli, coliformes totales y nitratos de un laboratorio certificado por el Estado deben ser proporcionados a DEH. Los resultados de laboratorio deben ser de una prueba tomada dentro de un año a partir de la fecha de presentación de la solicitud.
- Siempre ponga a disposición de los empleados y de los clientes instalaciones, sanitarias limpias y en buenas condiciones cuando haya consumo de comida en la instalación. No se permiten baños portátiles.
- Si tiene preguntas sobre la venta y el servicio de bebidas alcohólicas por parte de una MEHKO, póngase en contacto con el Departamento de Bebidas Alcohólicas.
| PUEDE HACER | NO PUEDE HACER |
|---|---|
| Preparar, cocinar y servir toda la comida el mismo día. | No se puede preparar y vender más de:
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| Los MEHKO pueden ofrecer alimentos como carne, carne de ave, arroz, pasta, huevos y verduras cocidas. | No puede preparar alimentos o bebidas que impliquen:
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Promocione su MEHKO en Internet o en periódicos y otros medios impresos.
| No puede colocar carteles ni otros elementos de publicidad exterior de su MEHKO desde ninguna residencia. |
| Los clientes pueden consumir sus alimentos en su MEHKO, recogerlos o pedir que se los entreguen. | Como MEHKO, no puede utilizar servicios de entrega de terceros, como Uber Eats o DoorDash para entregar su comida preparada. |
| No puede vender a mayoristas o minoristas. |
Las MEHKO y las operaciones de comida casera (CFO, por sus siglas en inglés) son diferentes entre sí. Una residencia sólo puede tener un CFO o una MEHKO.
| CFO | MEHKO | |
|---|---|---|
| Preparar, cocinar y servir alimentos como carne, carne de ave, arroz, pasta, huevos y verduras cocidas. | No está permitido | Está permitido |
| Todos los alimentos deben prepararse, cocinarse y servirse el mismo día. | No lo requiere | Requerido |
| Más diferencias y similitudes entre las CFO y las MEHKO | ||
Solicite un permiso para una MEHKO
A continuación, se resume el proceso de solicitud del permiso para microempresas de cocinas domésticas (MEHKO, por sus siglas en inglés). Siga los siguientes pasos para solicitar un permiso.
- Completar el paquete de solicitud que consiste en:
1 - Lista de verificación para solicitar una MEHKO
2 - La solicitud de operación de MEHKO
3 - Procedimiento operativo estándar (SOP, por sus siglas en inglés) de la MEHKO
4 - Lista de verificación para la autocertificación MEHKO
La revisión de su solicitud puede retrasarse si no recibimos toda la información requerida. - Presente la solicitud por correo, correo electrónico o en persona. Consulte la tarjeta de contacto gris para obtener la dirección y el correo electrónico.
- Le facturaremos la tarifa de solicitud una vez recibida su solicitud. Pague la tarifa de solicitud. El proceso de revisión comenzará una vez recibido el pago.
- Cuando iniciemos la revisión de su solicitud, es posible que le enviemos preguntas de seguimiento. Como parte de la revisión, también programaremos una evaluación de las instalaciones de cocina para asegurarnos de que la MEHKO que propone cumple todos los requisitos. El proceso de revisión puede tardar hasta 20 días laborales.
- Si se aprueba su solicitud, pague la tarifa anual de permiso de MEHKO para recibir su permiso de funcionamiento.
Antecedentes
En 2022, el condado de Santa Clara inició un programa piloto de MEHKO de tres años. Bajo este programa, el Departamento de Salud Ambiental (DEH) del Condado de Santa Clara emitirá permisos anuales para las MEHKO.
El 14 de marzo de 2023, la ordenanza y las tarifas de las MEHKO fueron aprobadas por unanimidad por la Junta de Supervisores del Condado.
Habilitación de la legislación
El 1 de enero de 2019, el Proyecto de Ley de la Asamblea de California 626 (AB 626) entró en vigor y MEHKO se estableció como un nuevo tipo de instalación de alimentos al por menor que permite a un individuo operar un restaurante en su residencia privada
En octubre de 2019, el Proyecto de Ley de la Asamblea de California 377 (AB 377) fue capitulado para hacer cambios menores al AB 626 y proporcionar claridad regulatoria. En virtud del AB 377, la ley otorga a cada condado plena discreción dentro de su jurisdicción para autorizar el programa de las MEHKO.
En septiembre de 2022, el Proyecto de Ley 972 del Senado de California (SB 972) estableció “Operaciones Compactas de Alimentos Móviles” (CMFO, por sus siglas en inglés) para promover la inclusión económica al tiempo que moderniza el Código de Alimentos Minoristas de California. Los cambios en la legislación mejoran la accesibilidad para los vendedores de comida en las banquetas que buscan obtener un permiso. Además, SB972 permite la expansión de un MEHKO para trabajar en conjunto con un máximo de dos CMFO. Para obtener más información sobre las Operaciones Compactas Móviles de Alimentos por favor visite SB-972 Código de Alimentos de California Minorista.
El 21 de julio de 2023, el Proyecto de ley 1325 de la Asamblea de California (AB 1325) se convirtió en ley y entró en vigor inmediatamente. La AB 1325 permite a una MEHKO preparar no más de 90 comidas a la semana y aumenta las ventas brutas anuales verificables a $100,000 (ajustadas anualmente por inflación). También define “comida” como la cantidad de alimentos que un cliente puede consumir de una sola vez. Una comida puede incluir uno o más de los siguientes elementos:
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Proceso exploratorio MEHKO de DEH y cronología
| FECHA | logros |
|---|---|
| 3 de mayo de 2022 | La Junta de Supervisores del Condado de Santa Clara aprueba por unanimidad el proceso exploratorio para adoptar una ordenanza autorizando las MEHKO en todo el Condado. El programa temporal de tres años propuesto autoriza a los miembros de la comunidad a preparar, cocinar y vender alimentos desde la cocina de su casa particular. |
| 30 de agosto de 2022 | El Departamento de Salud Ambiental formula una solicitud a la Junta de Supervisores y obtiene la aprobación de financiación adicional para apoyar la aplicación del programa MEHKO. |
| Octubre de 2022 | El Departamento de Salud Ambiental inicia la divulgación entre las partes interesadas, los miembros de la comunidad y las agencias asociadas de las 15 ciudades y el Departamento de Planificación del Condado. |
| Diciembre de 2022 | se celebraron reuniones adicionales con la comunidad y las agencias asociadas. |
| 11 de enero de 2023 | Se lleva a cabo una presentación informativa a la Asociación de Gestores de Ciudades del Condado de Santa Clara. |
| Febrero de 2023 | Se celebran múltiples reuniones entre el Departamento de Salud Ambiental y los socios comunitarios para recabar opiniones sobre la elaboración de documentos. |
| 28 de febrero de 2023 | La ordenanza de la MEHKO se presenta para su primera “lectura” a la Junta de Supervisores del Condado. |
| 14 de marzo de 2023 | El Departamento de Salud Ambiental presenta en la “segunda” lectura de la ordenanza. |